乡土小吃何以成网红？线上“火爆”线下“练功”

近几年，来自西北内陆的一拨又一拨“这口吃”美食成为网红，受到越来越多消费者的认可。探究原因，有如下路径值得继续深入探究和借鉴。

饮食文化美美与共。我国西北地区的饮食，主要以秦、陇饮食文化为基础，并衍生出了不少小吃美食。在宁夏，盐池羊羔肉、平罗熏牛肠、中宁清炖土鸡、大武口凉粉……上网查询，西北最著名的10种名小吃中，前5种都来自宁夏。这些地方小吃生于斯长于斯，不断经历着味蕾的洗涤，逐渐符合更多人的口味，已成为一方水土的“代言”。

锁定现代社会营销理念。西北小城市、小县域的生产商们看好“吃天下”的趋势：随着人们生活水平不断提高，看天下、游天下之后，“吃天下”必然紧随其后。自西北地区建设供港蔬菜基地以来，其市场眼光更加开阔，先把目标锁定在北上广，随即放眼全国。既然宁夏能实现西海固的菜心、西兰花占领广东深圳高端市场，中卫硒砂瓜热卖北京、上海，为什么“这口吃”不能长驱直入?

巧用“大手”牵“小手”。在饮食文化中，传统品牌自带流量。陕西洛川苹果甜，“凉粉干”自然爽口;兰州拉面香，宽粉酿皮味道自然醇香;宁夏枸杞四海闻名，枸杞果酱的月饼自然健康富有营养……于是，绑定地方的名品名牌，“这口吃”吸引众多“吃货”开口就不难了。

抱定“人来”“货走”的诀窍。有人流不愁没有物流。近年来旅游热只增不减，西北地区以其独特的自然、人文景观吸引了越来越多的客流。人来了，还愁货不走?看风景吃美食已成为消费的重要内容，饮食行业的生产商与经销商谁会错过这种平台和载体?除了景点布摊、夜市叫卖，小吃节、音乐节等，都成为吸引客流、提高销量的好载体。

线上“火爆”线下“练功”。常言道，功夫在身外。西北内陆崛起的一批批“这口吃”，功夫就在线下。一方面，要真正实现全国通吃，必须研究各地消费者的口味。另一方面，相比好味道，消费者更关注好品质，因此生产上必须把好原料采购关，加强生产全链条的质量控制。